Galien, « Des combinaisons et facultés des médicaments simples », livre vi, chapitre vi (Kühn, volume 11, page 882, traduit du grec) :

Zythus acrior est non paulo hordeo et succi pravi, utpote qui ex putridine proveniat, est et flatuosus, tum partim acris est et calidus, partim vero plurimum frigidus, aqueus, acidus.

[Le zythum est bien plus âcre que l’orge, et de mauvais suc. Étant donné qu’il est issu d’une putréfaction, il est fort flatueux ; il est aussi à la fois chaud et âcre, et fort froid, aqueux et acide].