Caillette (Furetière) : « le troisième et le quatrième ventricule [estomac] du bœuf, ou des autres animaux qui ruminent. C’est le lieu où se fait le chyle, et d’où les aliments tombent dans les intestins. La caillette se vend avec les tripes. C’est dans la caillette des veaux ou agneaux que se forme la présure qui caille le lait, ce qui lui a fait donner le nom de caillette. »