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Broussais, Casimir.
Des différents moyens de conservation des substances alimentaires ; comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique
1838.
Paris : J.-B. Baillière, libraire de l'Académie royale de médecine
Cote : 90974.
Concours pour une chaire d'hygiène
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?90974x1837x01x02
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Nombre de réponses : 17 1-17
[sans numérotation] [Page de titre]
[sans numérotation] Composition du jury. Membres de la Faculté de médecine / Membres de l'Académie royale de médecine / Concurrents
[sans numérotation] Avant-propos
5 Question : « Des différents moyens de conservation des substances alimentaires. Comparer ces divers moyens sous le point de vue hygiénique ». Première partie. Principes généraux relatifs à la conservation des substances alimentaires
6 Première question. Quels sont les phénomènes appréciables qui se passent dans l'altération spontanée des substances alimentaires ?
8 Deuxième question. Quelles sont les conditions qui favorisent le mouvement d'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Causes qui résident dans le milieu ambiant
11 2° Causes qui résident dans la substance même / 3° La composition chimique
12 4° L'état électrique / Troisième question. Quelles sont les conditions qui retardent, arrêtent ou empêchent l'altération spontanée des substances alimentaires ? 1° Hors de la substance ou dans le milieu ambiant
19 2° Dans la substance même
20 Deuxième partie. Application des principes généraux à la conservation des différentes espèces de substances alimentaires. Article premier. De la conservation des viandes
31 Article second. De la conservation du lait
34 Article troisième. De la conservation des aliments féculents
42 Article quatrième. De la conservation des aliments mucoso-sucrés et acides
43 Article cinquième. De la conservation des boissons
46 Troisième partie. Comparaison des divers moyens employés pour la conservation des substances alimentaires
47 1° Conservation temporaire ou de substances qui ne s'altèrent pas rapidement
48 2° Conservation prolongée de toutes les substances alimentaires, ou même temporaire des substances très facilement altérables
Nombre de réponses : 17 1-17