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Gauthier, Armand.
Des fermentations
1869.
Paris : A. Parent, imprimeur de la Faculté de médecine
Cote : 90975.
Concours pour l'agrégation (Juillet 1869)
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?90975x1869x03x03
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I Table des matières
5 Des fermentations. Introduction
7 Historique
13 Division du sujet
15 Première partie. Étude générale des fermentations
16 Des matières fermentescibles / Des produits de la fermentation
17 Des ferments
21 Théorie générale de la fermentation
26 Fermentation à ferments non figurés. Origine du ferment non figuré
27 Préparation des ferments dits solubles / Propriétés et nature
28 Fermentations à ferments figurés. Origine du ferment figuré
31 Dans les fermentations à ferments organisés, la présence de ces organismes est-elle une condition nécessaire de cette fermentation ?
32 Conditions d'action du ferment figuré
36 L'action du ferment est-elle indéfinie ? / Chaque milieu n'est-il apte dans les mêmes conditions qu'à donner une même fermentation ?
37 Chaque ferment joue-t-il un rôle unique ?
38 Les fermentations dégagent de la chaleur
39 Changements éprouvés par le ferment et les matières azotées solubles
41 Deuxième partie. Des fermentations proprement dites en particulier. Classification et nomenclature
42 Chapitre premier. Des fermentations à ferments figurés. Article 1er. De la fermentation alcoolique
43 Substances directement fermentescibles
44 Substances indirectement fermentescibles
45 Produits de la fermentation alcoolique
48 Des ferments de la fermentation alcoolique, et des conditions de leur activité
52 Article II. Fermentations lactiques
53 Conditions de cette fermentation / Ferment lactique
54 Article III. Fermentations butyriques
55 Fermentation butyrique de tartrate de chaux / Ferment butyrique proprement dit / Article IV. Fermentation acéto-butyrique
57 Article V. Fermentations à acides gras divers / Article VI. Fermentation succinique et succino-acétique
58 Ferment / Article VII. Fermentation gommo-mannitique du visqueuse
59 Article VIII. Fermentation tartrique gauche
60 Article IX. Fermentations acétiques
61 Article X. Fermentations ammoniacales
62 Ferment
63 Article XI. Fermentations glucosiques des tannins
64 Chapitre II. Fermentations à ferments non figurés
65 Article Ier. Fermentation dextrinique et glucosique des matières amylacées. Matières fermentescibles
66 Ferments
68 Produits formés
69 Article II. Fermentations glucosiques des saccharoses
71 Article III. Fermentations glucosiques de la mannite, de la dulcite, de la glycérine
72 Article IV. Fermentations glucosiques par dédoublement des glucosides
75 Emulsine / Myrosine / Article V. Fermentation pectique
76 Article VI. Fermentations glycériques des corps gras
77 Troisième partie. Des fermentations physiologiques et pathologiques
78 Chapitre premier. Des fermentations physiologiques
79 Article I. Fermentation gastrique
80 Pepsine
82 Action de la pepsine
84 Article II. Fermentations pancréatiques et salivaires
85 Action du suc pancréatique
86 Ferments pancréatiques / Fermentation salivaire
88 Article III. Fermentations intestinales
89 Article IV. Fermentations physiologiques diverses
90 Chapitre II. Des fermentations pathologiques. Article I. Des fermentations pathologiques en général. Division en deux classes
91 Les ferments et les fermentations peuvent exister dans les liquides de l'organisme
95 Les ferments figurés agissent par eux-mêmes, et spécifiquement
96 Comment les ferments pathologiques sont absorbés ?
98 Article II. Maladies à ferments qui s'épuisent sans se reproduire
101 Article III. Maladies à ferments aptes à se produire
108 Maladies charbonneuses
109 Variole / Fièvre typhoïde / Fièvre scarlatine
110 Fièvre puerpérale
111 Virus divers. Eléments précis de leur activité
113 Thérapeutique de l'infection par les ferments figurés
115 Article IV. De la putréfaction
122 Conclusion
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