Présentation • Mode d’emploi • Services associés • Réutilisations

Liste des pages

 
Chapuis, A..
Rôle chimique des ferments figurés
1880.
Lyon : Imprimerie Bellon
Cote : 90975.
Présentée au concours pour l'agrégation (Section des sciences accessoires - Pharmacologie) et soutenue à la Faculté de médecine de Paris le 1880
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?90975x1880x08x03
Page à Page
Par chapitres
PDF Cliquez ici pour telecharger tout ou partie de ce document au format Adobe PDF (Acrobat)
Nombre de réponses : 170 1-170
[sans numérotation] [Page de faux-titre]
[page blanche]
[sans numérotation] [Page de titre]
[page blanche]
[sans numérotation] Avant-propos
vj
vij
viij
9 Chapitre premier. Fermentation alcoolique
10 1° Levures alcooliques
11 1° Saccharomyces cerevisiae
12 2° Saccharomyces ellipsoïdeus / 3° Saccharomyces exiguus / 4° Saccharomyces pastorianus / 5° Carpozyma apiculatum
13 2° Composition chimique de la levure
14
15 3° Corps fermentescibles
16 Leur décomposition
17
18
19
20
21
22 4° Modes de fermentations et origine du ferment
23
24
25
26 5° Fonctions et rôle chimique de la levure
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39 1° Ce n'est pas la vie sans air / 2° Le ferment ne provient pas de germes extérieurs / 3° L'alcool se forme sous l'influence d'un ferment soluble en dehors de la vie, dans les fruits mûrissants / 4° Le ferment soluble se trouve dans le jus retiré des fruits, jus pourris / 5° Décomposition ; synthèse morphologique
40
41
42
43
44
45
46
47 Conditions qui favorisent ou empêchent la fermentation alcoolique
48
49 Fermentation alcoolique provoquée par des ferments autres que la levure
50
51 Fermentation de la glycérine
52 Fermentation de la mannite
53 Chapitre II. Fermentation acétique
54
55
56
57
58
59
60 Ferments qui peuvent encore déterminer l'acétification
61
62 Substances autres que l'alcool, qui peuvent par fermentation donner de l'acide acétique
63 Fermentation succinique
64
65
66 Fermentation mucique
67
68 Chapitre III. Fermentation nitrique
69
70
71
72
73
74 Chapitre IV. Fermentation gallique
75
76
77
78
79
80
81
82
83 Substances qui favorisent ou empêchent la fermentation gallique
84
85 Chapitre V. Fermentation ammoniacale
86
87 Corps fermentescibles
88
89 Rôle et fonction du ferment
90
91
92
93
94
95 Causes qui peuvent influencer la fermentation ammoniacale
96
97 Chapitre VI. Fermentation mannitique des sucres
98
99 Chapitre VII. Fermentation lactique
100
101 2° Ferment - sa nature
102 Corps fermentescible
103
104 Fonction et rôle chimique du ferment
105
106
107 Fermentation du lait
108
109
110 Chapitre VIII. Fermentation butyrique
111
112
113
114
115 Fermentation de la cellulose
116
117
118
119
120 Chapitre IX. Fermentation des albuminoides
121
122
123 1° Fermentation sulfhydrique
124
125
126 2° Fermentation de la caséine
127
128
129
130 3° Putréfaction
131
132 Ferment, sa nature
133
134
135
136
137 Rôle chimique du ferment
138
139
140
141
142
143
144 Causes qui peuvent influencer la putréfaction
145
146
147
148
149
150
151
152 Phénomènes de décomposition des matières albuminoïdes en l'absence des ferments figurés
153
154
155
156
157
158 2° Fermentation des matières allubiminoïdes chez l'être vivant
159
160
161
162
163
164
165
166 Chapitre X
167
168
169
170
Nombre de réponses : 170 1-170