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Raynaud , P..
Essai sur les alimens
Thèse de médecine de Paris, n° 108, 1802.
Paris : Méquignon, Gabon
Cote : Paris an X 1802 n. 108.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?TPAR1802x108
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1 [Page de titre]
2 [Liste des professeurs] (Thèse)
3 [Dédicace]
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5 Essai sur les alimens. Des différentes espèces d'alimens, et d'abord des végétaux
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7 Des différentes espèces d'alimens animaux
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10 Première classe d'alimens. Alimens composés de la fécule, ou exclusivement seule, ou dans une grande proportion
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14 Article premier. Préparation des fécules
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16 Article II. Coction des fécules
17 Article III. Torréfaction
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20 Deuxième classe d'alimens. Alimens qui contiennent la matière glutineuse, ou fibreuse, ou albumineuse, ou caséeuse, qui ne sont que des variétés
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26 Des chairs en général. Première division. Chairs blanches
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30 Deuxième division. Chairs pénétrées de matière extractive colorante
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32 Considérations générales
33 Préparation des chairs
34 Du rôti. Du grillage
35 Du bouilli. L'étuvée
36 De la friture. Différentes préparations qu'on fait subir aux chairs pour les conserver
37 Des alimens dont la base est une substance albumineuse
38
39 Alimens à base caséeuse
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43 Des fromages
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45 Troisième classe d'alimens. Alimens dont la nature s'approche de celle de la fécule, et qui contiennent les mucilages, les gommes, ou la gélatine amalgamés dans une fluide aqueux, qui les présente moins concentrés
46 Article premier. Alimens qui contiennent le mucilage
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50 Article II. Alimens animaux mucilagineux
51 Article III. Alimens qui contiennent la gomme. Article IV. Alimens qui contiennent la gélatine
52 Quatrième classe d'alimens. Acides végétaux unis à une substance mucilagineuse ou gélatineuse sucrée
53 Du sucre
54 Des fruits
55 Fruits acerbes. Fruits acides ou aigres doux
56 Fruits des plantes cucurbitacées et des solanées. Effets des fruits en général
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58 Cinquième classe. Alimens qui contiennent une partie extractive plus ou moins amalgamée avec une partie colorante, et odorante
59 Sixième classe. Alimens dont la base est huileuse ou grasse
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62 Des assaisonnemens et des sauces
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64 Des boissons
65 Des infusions. Du thé
66 Du café
67 Du chocolat
68 Liqueurs fermentées
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74 Des eaux-de-vie
75 De la température des alimens
76 Résumé
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80 Article premier. Du régime
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82 Article II. De la quantité des alimens
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84 Article III. Organisation des repas
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87 Article IV. Modification du régime suivant différens âges et divers tempéramens
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89 Article V. Des conditions qui rendent la digestion bonne ou mauvaise
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