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Frémy, Edmond (dir.).
Encyclopédie chimique.Tome X.- Applications de chimie organique. La conservation des substances alimentaires, par M. Urbain.
Paris : Dunod, 1892.
Cote : Pharmacie 18935x90.
Encyclopédie en 94 vol. Les volumes 30(2), 44, 77 et 78 n'ont pas été publiés.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_018935x90
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[sans numérotation] [Page de titre]
[page blanche]
1 La conservation des substances alimentaires [M. Urbain]
2
3 Principes sur lesquels reposent les procédés de conservation des substances alimentaires
4 Dessiccation / Antiseptiques
5 Chaleur
6 Froid / Conclusions
7 Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur les dessiccation. Conservation des viandes
8 Conservation des légumes
9 Conservation des fruits / Biscuit-viande
10 Tablettes de bouillon
11 Extrait de viande de Liebig
12
13 Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l'action du sel marin
14
15
16
17 Conservation du poisson / Conservation des légumes
18 Emploi du sucre, comme agnet de conservation
19 Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l'action des agents antiseptiques
20
21 Emploi de l'alcool / Emploi du vinaigre / Emploi d'autres substances antiseptiques
22 Emploi de l'acétate de soude / Emploi de l'acide borique et du borax
23 Emploi de l'acide sulfureux et des sulfites / Emploi de l'acide phénique et de l'acide salicylique / Emploi de l'oxyde de carbone
24 Emploi de l'air comprimé / Emploi de l'acide carbonique sous pression
25
26 Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur la destruction des germes par la chaleur et le maintien à l'abri de l'air des produits ainsi stérilisés. Procédé Appert
27
28
29
30 Viandes concentrées et comprimées
31 Conserves de légumes
32 Conservation du lait
33 Procédé de M. de Lignac
34 Conservation des poissons
35
36 Procédé de Sweeny / Enrobage des viandes
37
38 Procédés de conservation des substances alimentaires fondés sur l'action du froid
39
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45 Expériences faites pendant l'Exposition de 1889
46 Expériences de Billancourt
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48 Description de l'appareil adopté par la Commission
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50 Entrepôts frigorifiques des abattoirs de Genève
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52
53 Entrepôt installé à Paris
54
55 Dispositions adoptées par MM. Rouart
56 Transport en Europe des viandes de l'Amérique du Sud, de l'Australie, etc.
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60 Avantages que présente la conservation des viandes par le froid
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68 Conservation des fruits, des légumes, des poissons / Conservation du lait
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[page blanche]
71 Machines frigorifiques. Machines à air
72 Machine Giffard
Image : Machine Giffard
73
Image : Machine Giffard
74
75
76 Machine de Hall
77
Image : Machine de Bell-Coleman (type marin)
78
Image : Machine de Hall verticale
79 Machines à gaz liquéfiés par compression
80 Machines à éther ordinaire
81 Machines à éther méthylique / Machine à acide sulfureux
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Image : Machine Pictet
84 Machines à gaz ammoniac liquéfié
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Image : Machine à gaz ammonique liquéfié
87 Machines au chlorure de méthyle
88 Machines à acide carbonique
89 Machines à absorption
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Image : Machine à absorption
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95 Table des matières
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