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Gissey, Henri-Simon-Pierre.
Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens ; avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office, & chefs de cuisine, de la cour & de la ville. Ouvrage très-utile dans toutes les familles... Par M.C.D. chef de cuisine de M. le prince de ***. Tome premier
Paris : Chez Gissey, Bordelet, 1750.
Cote : Bibliothèque de pharmacie 19428-1.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_019428x01
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[sans numérotation] [Page de titre]
v Préface
i Avis / Le printemps
ii L'été
iii L'automne
v L'hyver
1 Dictionnaire des alimens tant solides que liquides. Abaisse
3 Abaisse / Abatis
4 Abatis / Abricot
18 Abricot / Accolade / Accommoder
19 Agneau
26 Agneau / Agriote
27 Aigre / Ail / Ailerons
28 Ailerons / Albran
29 Albran / Alenois / Alimens
34 Alimens / Alose
36 Alose / Alouette
38 Alouette / Alouettes en salmi
40 Alouettes en salmi / Aloyau
47 Aloyau / Amande
58 Amande / Amandé / Ambigu
59 Amourettes / Anchois
61 Anchois / Andouille
64 Andouille / Andouillettes
65 Andouillettes / Anguille
79 Anguille / Animaux
84 Animaux / Animelles / Anis
85 Anis / Artichaut
97 Artichaut / Asperges
103 Asperges / Assaisonnement
104 Assaisonnement / Aveline / Avoine
105 Avoine / Bain-marie
106 Bain-marie / Balaquines / Balon
108 Balon / Baraquilles
110 Baraquilles / Barbeau
112 Barbeau / Barbillon / Barbote
116 Barbote / Barbue
121 Barbue / Barde / Basilic / Batons roiaux / Baume
122 Baume / Beatilles / Beccard
123 Beccard / Beccasse
131 Beccasse / Beignet
145 Beignet / Belier / Bequefigue
146 Bequefigue / Bete
147 Bete / Beterave
148 Beterave / Beurre
152 Biche / Biere
159 Biere / Biscuit
167 Biscuit / Biscotins
168 Biscotins / Biset / Bisque / Blanc-manger
174 Blanc-manger / Boeuf
184 Boeuf / Boisson
186 Boisson / Bonnet de Turquie
189 Boucons / Boudin
194 Boudin / Bouillans
195 Bouillans / Bouillon
202 Bouillon / Bouton / Braises / Brebis
203 Brebis / Brême
204 Brême / Brezole
206 Brezole / Brioche / Brochet
232 Broques / Brussoles
233 Brussoles / Caffé
238 Caffé / Caille
267 Canard / Canelas
268 Canelas / Canelle
271 Canelle / Capilotade
272 Capilotade / Capres
273 Capres / Carbonade
274 Carbonade / Carde
275 Carde / Cardon d'Espagne
277 Cardon d'Espagne / Carote
278 Carote / Carpe
297 Carpe / Carré de mouton
299 Carré de mouton / Casse-museaux
300 Casse-museaux / Casserole / Casserole
303 Casserole / Cassonade
305 Celeri / Cercifis
306 Cercifis / Cerf
310 Cerf / Cerfeuil
311 Cerfeuil / Cerise
318 Cerise / Cervelas
319 Cervelas / Cervelle
321 Cervelle / Chabot / Chair
325 Chair / Champignon
334 Champignon / Chapon
359 Chapon / Charbonnée / Chataigne
360 Chataigne / Chervis
361 Chervis / Chevre
365 Chevre / Chicorée
367 Chicorée / Chocolat
372 Chocolat / Choux
379 Choux / Choux
380 Choux / Ciboule
381 Ciboule / Cidre
384 Cidre / Cimier / Citron
391 Citron / Citrouille
395 Citrouille / Civette / Clous de girofle / Cochon
402 Cochon / Coeur / Coin
407 Coin / Compote de fruits / Compote
408 Compote / Concombre
413 Concombre / Confiture
416 Confiture / Conserve
419 Conserve / Coq
420 Coq / Coq d'inde / Coriandre
421 Coriandre / Coriace / Corme
422 Corme / Corne de cerf / Cornichons / Cotelettes
428 Cotelettes / Cotignac / Coulis
434 Coulis / Court-bouillon / Crême
442 Crême / Crépine
444 Crépine / Cresson
446 Cresson / Crête de coq
447 Crête de coq / Croquante en couronne
448 Croquante en couronne / Croquets
449 Croquets / Croquet / Cuisson / Culotte de boeuf
453 Culotte de boeuf / Daim
454 Daim / Dariole
455 Dariole / Daube
456 Daube / Desosser
457 Dessosser / Dessert / Desservir / Dinde
483 Dinde / Dissection
486 Dissection / Dorure
487 Dorure / Eau
493 Eau / Eaux
494 Eaux / Ecailler le poisson / Echalotte
495 Echalotte / Echaudé
497 Echaudé / Echinée / Eclanche
507 Eclanche / Ecrevisse
516 Ecrevisse / Ecuelle
517 Ecuelle / Ecume / Ecumoire / Ecuyer / Egruger du sel / Eguierre / Embrocher
518 Embrocher / Endive / Entrée / Entremets / Epaule
522 Epaule / Epautre / Eperlan
526 Epices / Epinars
530 Epinars / Estragon
531 Estragon / Etourneau
532 Etourneau / Eturgeon
537 Eturgeon / Etuvée
538 Etuvée / Etuve
[sans numérotation] Approbation / Privilege du roi
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