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Letulle, E..

Recherches sur les falsifications des farines et du pain, moyens de les reconnaître

Thèse de pharmacie de Paris , 1847.

Paris : impr. de Lacour et Cie

Cote : P5293.

Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)

Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_p5293x1847x02

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[Sans numérotation] [Dédicaces]

7 Recherches sur les falsifications des farines et du pain, moyens de les reconnaître

8 Moyens de déceler la présence du cuivre dans le pain

10 Falsification du pain et de la farine de froment par la fécule de pommes de terre

20 Sophistication de la farine de froment par celles d'autres graminées, le riz, maïs, orge, avoine, seigle

23 Sophistication du pain et de la farine de seigle avec la farine de graine de lin

24 De l'altération des farines des céréales par celles des plantes légumineuses : féveroles, vesces, pois, haricots, fèves, lentilles

30 Falsification des farines et du pain avec celle de sarrasin

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