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Rabot, Ludovic.
Du cidre : de son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir
Thèse de pharmacie de Paris , 1861.
Paris : E. Thunot et Cie
Cote : P5293.
Exemplaire numérisé : BIU Santé (Paris)
Adresse permanente : https://www.biusante.parisdescartes.fr/histmed/medica/cote?pharma_p5293x1861x03
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1 Du cidre. De son analyse, de sa préparation, de sa conservation et des falsifications qu'on lui fait subir
2
3 Historique / Division des pommes en plusieurs catégories
4 Reproduction des variétés / Qualités des différentes classes
5 Aménagement des plantations / Choix des espèces
6 Procédé de MM. Barral et Couverchel
7 Dosage du sucre par le procédé Barreswil
8 Emploi du saccarimètre / Récolte des pommes
9 Composition des fruits verts, murs, pourris
10 Transformation du sucre / Transformation des acides
11 Acide succinique / Acide butyrique / Acide lactique
12 Acide gallique / Pectose / Pectine
13 Parapectine / Acide métapectique
14 Fabrication du cidre / Coloration du cidre
15 De l'eau employée dans la fabrication du cidre
16 Moyens employés pour arrêter la fermentation / Moyens d'activer la fermentation
17
18 Cidre traité aux parottes (copeaux) de hêtre
19 Qualités d'un bon cidre / Du poiré
20 De la conservation du cidre
21
22 Maladies ou altérations du cidre
23 Pousse / Graisse
24 Acidité des cidres
25 Cidre qui noircit ou se tue
26
27 Fleurs / Des falsifications du cidre et des moyens de les reconnaître
28 Falsification par l'eau / Falsification par l'alcool
29 Recherche de la chaux
30 Recherche de la potasse / Recherche de la soude / Matières colorantes
31 Recherche du plomb
32 Eau-de-vie de cidre
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